En una olla cocinar los garbanzos, en el líquido de remojo, 30-40 minutos o hasta que estén blandos. Estilar y reservar el liquido de cocción. En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo de vez en cuando, sin que se dore, 8 a 10 minutos. Añadir el ají de color y 2 lonjas de tocino. Cocinar 1 minuto. Añadir los garbanzos estilados, revolver para mezclar y cocinar 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo de verduras y revolver. Cocinar a fuego bajo 15 a 20 minutos, revolviendo para que los garbanzos queden cremosos, si necesitan más líquido, agregar el líquido de cocción reservado. Servir muy caliente espolvoreando con las 3 lonjas de tocino frito picado.