En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, y agregar la cebolla picada en cuadritos. Cocinar 4 a 6 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el ají de color, agregar los porotos (remojados la noche anterior y cocidos) y mezclar. Añadir la mantequilla y resto del aceite, cocinar a fuego medio 4 a 6 minutos. Aplastar los porotos con el prensa puré hasta moler grueso, añadir la crema y mezclar. Sazonar con sal, pimienta y gotas de salsa de ají. Cocinar unos minutos hasta que el guiso esté caliente. En una fuente de horno, verter la mitad de la mezcla de porotos. Distribuir la mitad del queso mantecoso picado, y cubrir con el resto de porotos. Cubrir con el resto del queso mantecoso. Espolvorear con queso parmesano y merquén. Cocinar en el horno 15 minutos hasta dorar.