Caliente el aceite en una cacerola grande. Sofría la cebolla en rodajas y el ajo picado fino a fuego lento 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna. Remueva de vez en cuando. Vierta 1 litro de caldo de pescado o de agua al sofrito. Añádale el tomate pelado y trozado con su jugo natural o en lata, 1/4 cucharadita de hierbas, 1/4 cucharadita de azafrán, la pasta y salpimiente. Llévelo a ebullición, tape la cacerola y cuézalo a fuego lento por 15 minutos. Incorpore el pescado sin piel ni espinas en trozos, los choritos raspados y desbarbados (deseche los mejillones que tengan las valvas rotas y aquellos que al darles un golpecito, no se cierran inmediatamente) y los camarones pelados (con cola y sin el hilo intestinal). Tape de nuevo y deje que siga la cocción de 5 a 10 minutos, o hasta que los choritos se hayan abierto, los camarones o gambas hayan cambiado de color y el pescado este opaco y se desmenuce con facilidad. Sirva la sopa en boles.