Sazone el cerdo a gusto y dórelo ligeramente en 3/4 partes de mantequilla derretida volteándolo frecuentemente. Escurra la mantequilla en una cacerola pequeña. Agréguele a la carne 1 1/2 tazas de agua, tápela y cocínela a fuego lento por 1 hora aproximadamente hasta que esté bien tierna. Añádale el azúcar a la mantequilla que reservó y sofría en ella las cebollitas perlas hasta que estén tiernas, retírelas y escúrralas. Cocine los tomates cortados en cuatro en el sartén unos minutos hasta que estén glaseados, escúrralos y únalos a las cebollitas. En un sartén, derrita el resto de mantequilla y saltée los champiñones unos minutos, escurra el jugo y viértalos en la crema junto con las cebollitas, el tomate y las arvejitas cocidas. Retire el cerdo de la cacerola y corte en porciones, colóquelo en una fuente, mantenga caliente. Mezcle harina con un poco de agua y añádala a los jugos donde cocinó la carne, hierva revolviendo hasta que espese e incorpore a las verduras. Vierta sobre el cerdo antes de servir, acompáñelo con papas cocidas.