Con un cuchillo afilado hacer incisiones a lo largo de la carne, y con la ayuda de los dedos introducir 6 trozos de zanahoria 6 trozos de apio y las 4 láminas de tocino. Pasar la carne por harina y sazonar con sal y pimienta. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y cocinar hasta dorar por todos lados. Retirar la carne de la olla y reservar. En la misma olla cocinar la cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, cocinar a fuego medio hasta dorar. Agregar la carne reservada y 1 litro de caldo de verduras, cocinar por 40 minutos más o hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortar. Servir la carne con puré de papas.