Pele una cebolla pequeña y píquela finita. Caliente el aceite, agregue la mantequilla y ponga a cocer los 4 bistec unos 3 o 4 minutos por lado. A mitad de la cocción agregue sal a gusto. Retire del fuego y póngalos en un plato sobre una olla con agua caliente para que no se enfríen. Vacíe la cebolla al sartén donde frió la carne, añada el vino y lleve a cocción durante 5 minutos, para reducir la salsa, cuando se haya evaporado completamente el alcohol del vino, vierta la crema, agregue sal y pimienta a gusto, mantenga el fuego hasta que reduzca la mitad, mezcle con el jugo que a soltado la carne, y bañe los bistec con esta crema. Sirva acompañado con puré de espinacas.