Cueza los locos en una olla a presión durante 3/4 de hora, deje que se enfrien en el mismo caldo de la cocción. En una olla de greda ponga el aceite y dore las presas de pollo, las arvejas, el pimiento morrón, los chorizos rebanados, los locos picados, los choritos crudos y colitas de camarones. En seguida añada el arroz y 2 tazas de agua hirviendo. Aliñe con sal, pimienta, el azafrán y la hoja de laurel. Cocinar a fuego vivo, pero cuidando que una vez cocinado el arroz quede seco y bien graneado. Lleve a la mesa en la misma olla.