Deje en remojo los porotos durante una noche con una pizca de bicarbonato. Escúrralos y póngalos a cocer en una olla a fuego lento hasta que estén blandos. Aparte dore en mantequlla la cebolla picada en cuadros y el tocino cortado, luego incorpore los porotos con un poco de agua de la cocción, mezcle bien todo. Agregue el arroz y dore unos minutos, prosiga la cocción añadiendo lentamente el caldo de los porotos en el cual se disolvió el caldo de carne. Salpimiente a gusto, cuando el arroz esté en su punto espolvoree si desea con queso rallado.