Lave el arroz y póngalo en una fuente, cúbralo con agua y déjelo macerar durante toda una noche. Al día siguiente escúrralo y viértalo en una olla con agua y sal en ebullición, déjelo cocer durante unos 10 minutos, escúrralo y páselo por agua tibia. En una olla caliente el aceite con un poco de agua, luego añada poco a poco el arroz, tratando de formar una cúpula. Tape y cocine durante unos 30 minutos sin revolver nunca. Retire del fuego y ponga la olla en agua fría para desmoldar la preparación dorada que habrá formado en el fondo y en las paredes de la olla. El resto del arroz resultará con los granos sueltos y crujientes.