Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal, cuando esta tierna se cuela y pone sobre papel absorvente. Pasar por un tamiz luego poner en una cacerola cerca del fuego para que se evapore el resto de agua. Con 700 cc de leche, 40 gramos de mantequilla y 35 gramos de harina se hace una salsa bechamel que se sazona con sal un poco de pimienta y nuez moscada. Se deja cocer 15 minutos moviendo despacio sin parar para que tome consistencia y cuando espese se mezcla la mitad con la coliflor, se agregan las 2 yemas de huevo y se revuelve. Se añaden las claras a punto de nieve y bien mezclado se vierte en un molde untado en mantequilla, se pone a cocer al baño maría en el horno durante 40 minutos, cuando esta cuajado se saca del horno y deja reposar por 10 minutos, antes de desmoldarlo. Una vez en la fuente se cubre con el resto de salsa bechamel.