Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio y fría la cebolla picada fina 5 minutos, o hasta que esté tierna. Añádale el ajo picado y fríalo unos segundos, hasta que empiecen a adquirir color. Incorpore las salchichas sin piel trozadas y fríalas hasta que se doren. Agregue el aji rojo en conserva escurrido y cortado en tiras, el tomate trozado en su jugo, el orégano y 125 cc de caldo de pollo o de vino tinto. Salpimiente, llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. En una olla grande, ponga a hervir abundante agua con un poco de sal, eche los macarrones, deje que vuelva a hervir y cueza la pasta hasta que este al dente. Escúrrala y pásela a una fuente de servir caliente. Añada las aceitunas deshuesadas y la mitad del queso a la salsa y remueva hasta que éste se haya fundido. Vierta la salsa sobre los macarrones y agite la fuente para que quede bien esparcida. Sirva el plato con el resto de queso rallado por encima.