En una olla grande ponga hervir agua con un poco de sal, eche la pasta, espere a que vuelva a romper el hervor y deje cocer los tallarines de 8 a 10 minutos, o hasta que estén al dente. Entre tanto, ponga en un sartén el azafrán con 30 ml de agua. Lleve el agua a ebullición, retire la sartén del fuego y deje reposar el azafrán 5 minutos. Añádale el jamón cortado en tiras, la crema y el parmesano y vuelva a poner la sartén al fuego. Salpimiente la salsa y déjela cocer fuego lento y sin dejar de revolver. Retire la sartén del fuego, añada las yemas de huevo y bátalas junto con el resto de ingrediente del sartén. Escurra la pasta y pásela a una fuente precalentada. Añada la salsa al asafrán, mezclelo todo bién y sirva el plato enseguida.