Caliente el aceite en un sartén grande, sofría la cebolla en rodajas finas el ajo picado finamente, y el tocino cortado en dados, a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Hasta que la cebolla esté tierna. Añada las sardinas escurridas, los champiñones en láminas y aceitunas deshuezadas y cortadas por la mitad ; sale la salsa si fuera necesario, condiméntela con pimienta y dejela al fuengo 5 minutos más. Entre tanto en una olla grande ponga a hervir agua con un poco de sal Eche la pasta, lleve a ebullición y deje cocer los tallarines entre 8 a 10 minutos, o hasta que estén al dente. Escurra la pasta y pasela a una fuente precalentada. Cúbrala con la salsa, remueva ligeramente y esparza el parmesano por encima. Sirva el plato enseguida.