Caliente el aceite de oliva en una olla grande revolviendo de vez en cuando, fría la panceta cortada en dados a fuego medio de 3 a 5 minutos, hasta que empiece a dorárse. Añada la cebolla, el ajo la zanahoria y la rama de apio picados finamente y rehóguelos 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Incorpore la carne picada, suba el fuego al máximo y fríala 5 minutos, o hasta que esté dorada. Vierta la salsa de tomates el vino y el cubo de carne disuelto en 250 cc de agua, añada el oregano y la hoja de laurel y sapimiente. Llévelo a ebullición, baje el fuego al mínimo, tape la olla y déjelo cocer todo por 30 o 35 minutos. Cuando falten unos minutos para que éste lista la salsa, ponga a hervir en una olla abundante agua con un poco sal y cueza la pasta mitad de huevo y mitad de espinacas entre 8 a 12 minutos, o hasta que esté al dente. Escúrrala y pásela a una fuente precalentada. Riegue los tallarines con un poco de aceite de oliva y remueva. Retire la hoja de laurel y vierta la salsa sobre la pasta. Mézclelo todo bien y sirva el plato enseguida, acompañado de queso parmesano.