Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla o cacerola grande a fuego medio y sofría la cebolla la zanahoria y la rama de apio picados finamente, los champiñones cortados en dados hasta que esten tiernos. Incorpore la carne picada y el jamon en dados y fríalos hasta que la carne esté dorada. Añada el concentrado de tomates y cocine por 2 o 3 minutos. Vierta el vino y sazone con sal, pimienta y la nuez moscada rallada. Incorpore el caldo de ave disuelto en 300 cc de agua y lleve la salsa a ebullición. Tape la olla y deje cocer a fuego lento 1 hora. Después, destape, agregue la crema y remueva. Mantenga a fuego mínimo hasta que la salsa haya reducido. En una olla, ponga a hervir abundante agua con sal. Eche los espaguettis, deje que vuelva a romper el hervor y cueza la pasta hasta que esté al dente. Escúrrala y pásela a una fuente de servir caliente. Disponga la salsa boloñesa sobre los espaguetis, adorne el plato con perejil picado y sírvalo acompañado del queso parmesano rallado.