Cocine los espirales en abundante agua hirviendo con sal, cuidando que no se pasen en la cocción. Deje estilar. Lave muy bien las verduras y corte en rebanadas sin pelar, los pimientos sin semillas ni nervaduras interiores cortados de cuartos. En una cacerola, caliente el aceite y fría el diente de ajo finamente picado, agrege las verduras, la salsa de tomates, laurel, sal, y pimienta. Cocine a fuego suave hasta que esten blandas las verduras. Luego mezcle los espirales con el queso rallado, disponerlos en una fuente para llevar a la mesa en el centro y rodear con la salsa de verduras. Servir caliente.