En un sartén antiadherente, derretir la mantequilla y cocinar el puerro picado por 2 minutos, agregar el pavo en cubos y cocinar por 3 minutos, agregar los champiñones cortados y terminar la cocción por 4 minutos. Añadir finalmente la harina, revolver y agregar suavemente 600 cc de caldo (cocción de los tutos de pavo).Cocinar por 2 minutos hasta espesar y retirar del fuego. Colocar en un bol, cubrir y enfriar. Calentar el horno a 200ºC. Engrasar con mantequilla 6 moldes individuales del tipo soufflé. Cortar circulos de masa de hoja del diámetro de los moldes engrasados. Rellenar los moldes con la mezcla de pavo y cubrir con el círculo de masa, pincelar la masa con la yema de huevo y hornear los pasteles por 25 minutos o hasta dorar la masa. Retirar del horno y servir de inmediato, con o sin acompañamiento.